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<!DOCTYPE html>

<title>Teltower Rübchen</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Teltower Rübchen</span></h1>

</header>

</div>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Person{font-variant:small-caps}.mw-parser-output table.taxobox{background:white;border:1px solid #72777d;border-collapse:collapse;clear:right;float:right;margin:1em 0 1em 1em}.mw-parser-output table.taxobox>*>*>th{background:#9bcd9b;border:1px solid #72777d;text-align:center}.mw-parser-output table.taxobox.palaeobox>*>*>th{background:#e7dcc3}.mw-parser-output table.taxobox.parabox>*>*>th{background:#b9b9b9}.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.Person,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-name,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-bild,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-zeit{text-align:center}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style>

<th>Teltower Rübchen

</th></tr>

<tr>

<p>Teltower Rübchen

</p>

</td></tr>

<tr>

<th><a href="Systematik_(Biologie)" title="Systematik (Biologie)">Systematik</a>

</th></tr>

<tr>

<td>

<td><i><a href="Familie_(Biologie)" title="Familie (Biologie)">Familie</a>:</i>

</td>

<td><a href="Kreuzbl%C3%BCtler" title="Kreuzblütler">Kreuzblütler</a> (Brassicaceae)

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Tribus_(Biologie)" title="Tribus (Biologie)">Tribus</a>:</i>

</td>

<td>Brassiceae

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Gattung_(Biologie)" title="Gattung (Biologie)">Gattung</a>:</i>

</td>

<td><a href="Kohl" title="Kohl">Kohl</a> (<i>Brassica</i>)

</td></tr>

<tr>

</td>

<td><a href="R%C3%BCbsen_(Pflanze)" title="Rübsen (Pflanze)">Rübsen</a> (<i>Brassica rapa</i>)

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Unterart" title="Unterart">Unterart</a>:</i>

</td>

<td><a href="Speiser%C3%BCbe" title="Speiserübe">Speiserübe</a> (<i>Brassica rapa </i>subsp.<i> rapa</i>)

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Variet%C3%A4t_(Biologie)" title="Varietät (Biologie)">Varietät</a>:</i>

</td>

<td>Teltower Rübchen

</td></tr>

</tbody></table>

</td></tr>

<tr>

<th><a href="Nomenklatur_(Biologie)" title="Nomenklatur (Biologie)">Wissenschaftlicher Name</a>

</th></tr>

<tr>

<td class="taxo-name"><i>Brassica rapa </i>subsp.<i> rapa </i>f.<i> teltowiensis</i>

</td></tr>

<tr>

</td></tr>

</tbody></table>

<p><b>Teltower Rübchen</b> (<i>Brassica rapa</i> L. subsp. <i>rapa</i> f. <i>teltowiensis</i>) sind eine besondere Form der <a href="Speiser%C3%BCbe" title="Speiserübe">Speiserübe</a>. Sie sind nach dem <a href="Teltow_(Landschaft)" title="Teltow (Landschaft)">Teltow</a>, der Landschaft in <a href="Brandenburg" title="Brandenburg">Brandenburg</a>, aus der sie stammen, benannt. Sie werden auch als kleine <b>Speiserübe oder</b> <b>Märkische Rübe</b> bezeichnet. Sehr nahe verwandt sind ihr auch die <a href="Herbstr%C3%BCbe" title="Herbstrübe">Herbst</a>-, <a href="Stoppelr%C3%BCbe" class="mw-redirect" title="Stoppelrübe">Stoppel</a>- und <a href="Bayerische_R%C3%BCbe" title="Bayerische Rübe">Bayerische Rübe</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beschreibung">Beschreibung</h2></div>

<p>Von anderen Rüben unterscheiden sich die <i>Teltower Rübchen</i> durch ihre Größe (Länge ca. 5 cm, Durchmesser 1,5 bis 3 cm), schlanke Kegelform, eine erhabene Querstreifung, Nebenwurzeln, die vorwiegend in zwei gegenständigen flachen Längsriefen angeordnet sind, und ihre grau- bis braunstichige weiße Färbung. Das Rübenfleisch ist gelblich. Das Saatgut ist 4–5 Jahre keimfähig. Ein Gramm Samen sind zirka 370 Korn. Die Rübe hat einen rettichartigen Geschmack.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Die ursprünglichen Herkunftsregionen der <i>Teltower Rübchen</i> waren <a href="Polen" title="Polen">Polen</a> und <a href="Finnland" title="Finnland">Finnland</a>. Im 18. und 19. Jahrhundert galten sie als beliebte Delikatesse. Nicht nur Goethe<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und Kant habe sich mit ihnen beliefern lassen, auch am französischen Hof waren sie bekannt.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Zu <a href="DDR" class="mw-redirect" title="DDR">DDR</a>-Zeiten wurde die Pflanze kaum angebaut. Im Rahmen der Rückorientierung auf regionale Spezialitäten nimmt der Anbau und Verzehr wieder zu. Den Namen <i>Teltower Rübchen</i> ließ der Verband <i>pro agro</i> 1993 als Marke beim Patentamt schützen. 1998 hat sich in Teltow ein <i>Förderverein für das Teltower Rübchen e. V.</i> gegründet. Auf der <a href="Gr%C3%BCne_Woche" title="Grüne Woche">Grünen Woche</a> 1999 wurden die Rübchen erstmals wieder präsentiert.

</p><p>Nach <a href="Friedrich_der_Gro%C3%9Fe" class="mw-redirect" title="Friedrich der Große">Friedrich dem Großen</a> wurde die Rübe im Jahre 1770 in Brandenburg und Pommern eingeführt, um sandige Böden für die Viehhaltung nutzbar zu machen. Das Verfahren stammte von einem englischen Landwirt.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Anbau_und_Ernte">Anbau und Ernte</h2></div>

<p><i>Teltower Rübchen</i> sollen von Anfang August bis spätestens Mariä Himmelfahrt als zweite Kultur nach Frucht auf eine Tiefe von 1 bis 2 cm (mit Bewässerung) oder 2–2,5 cm (ohne Bewässerung) direkt auf die Anbaufläche ausgesät und ab Oktober geerntet werden. Offizieller Erntebeginn (Rübchenanstich) ist der letzte Donnerstag im September. Die Bestandsdichte beträgt ca. 40 Pflanzen pro m² bei einem Reihenabstand von 20 bis 25 cm und einem Abstand in der Reihe von 8 bis 12 cm.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Sie benötigen nährstoffarme Sandböden, um ihren als besonders delikat bewerteten Geschmack entwickeln zu können.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Sonst stellen sie keine besondere Ansprüche an den Boden. Die im Herbst geernteten Rüben entwickeln die beste Qualität, wenn man die Rüben nicht größer als zirka 5 cm im Durchmesser werden lässt. Der Ertrag beträgt ungefähr 2,2 kg/m².<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Diese Rüben können sehr gut eingelagert werden. Für den Hausgebrauch werden sie einfach in sauberen Sand eingelegt.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<p><i>Teltower Rübchen</i> können roh zu Salaten und gekocht als Suppe oder Beilage verwendet werden.

</p><p>In der klassischen Zubereitung werden sie im Ganzen oder halbiert mit in Butter karamellisiertem Zucker, abgelöscht mit Fleischbrühe, gedünstet, wobei eine konzentrierte, dunkle Sauce entsteht, die mit wenig Mehl leicht gebunden wird.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Teltower_R%C3%BCbchen?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Teltower Rübchen</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">B. Brueckner, I. Schonhof, R. Schroedter: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic"><span lang="en">An underutilized traditional speciality. Teltow Turnips</span></cite>. In: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic"><span lang="en">Acta Horticulturae</span></cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>752</span>, 2007, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>203–208</span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2007.752.32">10.17660/ActaHortic.2007.752.32</a></span> (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Teltower+R%C3%BCbchen&rft.atitle=An+underutilized+traditional+speciality.+Teltow+Turnips&rft.au=B.+Brueckner%2C+I.+Schonhof%2C+R.+Schroedter&rft.btitle=Acta+Horticulturae&rft.date=2007&rft.doi=10.17660%2FActaHortic.2007.752.32&rft.genre=book&rft.pages=203-208&rft.volume=752" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Hanna Schöllkopf in: <i>Geschichte mit Pfiff</i>, 1999, Heft 3, <span class="-print"><a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <span style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220173-539X%22&key=cql">0173-539X</a></span></span> - Ende eines literarischen Duetts, 2005, S. 20f.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><i><a href="Allgemeine_Hotel-_und_Gastronomie-Zeitung" title="Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung">Allgemeine Hotel- und Gaststätten-Zeitung</a></i>, Nr. 42 vom 20. Oktober 2001, S. 63, <span class="-print"><a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <span style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220002-5895%22&key=cql">0002-5895</a></span></span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Friedrich der Große in: <i>Hinterlassene Werke</i>, 1788, S. 129f, <a rel="nofollow" class="external free" href="http://www.friedrich.uni-trier.de/de/hinterlassen/5/129/">http://www.friedrich.uni-trier.de/de/hinterlassen/5/129/</a></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">G. Vogel: <i>Gemüse-Biographien, Teil: 43: Teltower Rübchen</i>. In: <i><a href="TASPO" title="TASPO">TASPO Gartenbaumagazin</a></i>, Jg. 8 (1996), Mai, S. 51, <span class="-print"><a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <span style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220942-0118%22&key=cql">0942-0118</a></span></span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Johannes_B%C3%B6ttner" title="Johannes Böttner">Johannes Böttner</a>: <i>Gartenbuch für Anfänger</i>. 22. Aufl. Verlag Trowitsch, Frankfurt/Oder 1940, S. 281.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Rudolf Buro et al.: <i>Freude am Garten</i>. VEB Deutscher Landwirtschaftsverlag, Berlin 1978, S. 235.</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">W. Neubert: <i>Teltower Rübchen</i>. In: <i>Deutsches Magazin für Garten- und Blumenkunde</i>, Jg. 28 (1875), S. 285.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Henriette_Davidis" title="Henriette Davidis">Henriette Davidis</a>: <i>Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche</i>, 1898, S. 104, und andere historische Kochbücher</span>

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Günter Duwe: Das Teltower Rübchen, Teltower Stadt-Blatt Verlags- und Presse, Teltow 2005, ISBN 978-3-9809313-4-2</li>

<li>Sabine Herre: Flußkrebse, Rübchen und Moorschnucken: Deutschlands regionale Spezialitäten neu entdeckt. Klett-Cotta Verlag, 2007, ISBN 978-3-608-93758-9</li>

<li>Ursula Heinzelmann: Erlebnis Essen: Vom Duft der Erdbeere und der Würze des Teltower Rübchens. Scherz Verlag, Frankfurt 2006, 2. Aufl., ISBN 978-3-502-15013-8</li></ul></div><div><div class="zim-footer">

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